フライパンで作るチキン南蛮 | いぶりがっこタルタルの作り方

揚げものは、たくさんの油が必要なので、もったいないですし、後の処理も大変ですよね。そんな時は、少し多めの油でフライパンで揚げ焼ききするのがおすすめです。

タルタルソースは、いぶりがっこを加えて風味豊かに仕上げました。スモークの香りがクセになる、タルタルソースで、ビールに良く合うおつまみになります。

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いぶりがっこタルタル | 材料と作り方（2人分）

いぶりがっこタルタル | 材料

• 卵…2個
• 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
• いぶりがっこ（みじん切り）…60g
• ケーパー…大1
• 生パセリ （みじん切り） …少々

【A】

• マヨネーズ…大4
• フレンチマスタード…小1
• 白ワインビネガー…小2

• 塩・胡椒…少々

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いぶりがっこタルタル | 作り方

[ 下準備 ]

• 玉ねぎ・いぶりがっこは、8mm角ほどの大きめに粗みじん切りにしておく
• ケーパー・生パセリは、みじん切りにしておく

[ 調理 ]

• 卵は、沸騰したお湯に冷蔵庫からだしたての卵を入れ8分ゆでてやや半熟に仕上げる。冷水で急冷し、殻をむいて手で粗くほぐしておく。
• ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。ほぐしたゆで卵・玉ねぎ・いぶりがっこ・ケーパー・生パセリを加え混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調えて完成。

フライパンで作るチキン南蛮 | 材料と作り方（2人分）

フライパンで作るチキン南蛮 | 材料

• 鶏もも肉…2枚(約400g)
• 溶き卵…1/2個分
• 塩・胡椒…少々
• 小麦粉…適量
• サラダ油…フライパンに1cmほどの量

[ 甘酢だれ ]

• 米酢…大2
• 本みりん …大2
• 醤油…大2
• 砂糖…大1

• いぶりがっこタルタル…大6

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フライパンで作るチキン南蛮 | 作り方

[ 下準備 ]

• 鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、筋があれば、包丁で断ち切る。包丁で数か所刺し、切れめを入れる。塩・胡椒をして下味をつけておく。

[ 調理 ]

• 鶏もも肉をバットに入れ、小麦粉を薄くつけ、余分な粉をはたき、取り除く。溶き卵にくぐらせて全体にからませる
• フライパンにサラダ油を1cmほど入れ、中火で温める。油が温まったら、1を皮目を下にして入れ5分揚げ焼きする。こんがり焼き色がついたら、ひっくり返して３分揚げ焼きにして、油を切る。
• フライパンの油をふき取り、甘酢だれの材料をすべて入れ、中火で温める。煮立ったら火を止めて、2を戻し入れ甘酢だれを全体にからめる。
• 3を食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、残った甘酢だれをかけて、いぶりがっこタルタルをたっぷりのせて完成！

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