ハーブ香り豊か。熟成塩牛肉で作る自家製コンビーフの作り方・レシピ

こんにちは、ゆきぽんです。ハーブ香り豊かな、熟成塩牛肉で作る自家製コンビーフの作り方・レシピを紹介します。コンビーフの概念がくつがえるほどおいしい、おすすめのレシピです。そのまま食べてもおいしいですが、サラダにしたりサンドイッチにしたりとアレンジしやすいので、まとめて作って小分けにして冷凍しておくのがおすすめです。

熟成塩牛肉で作る自家製コンビーフ | 材料と作り方（牛肉400g分）

熟成塩牛肉で作る自家製コンビーフ | 材料

[ 塩牛肉 ]

牛すね肉（もしくは牛もも肉ブロック）……約400g
塩……牛肉の2％（8g）
砂糖……塩の半量（4g）
ローズマリー……1枝

[ 煮込みスパイス液 ]

水……肉が浸るほどの分量
赤ワイン……1/2カップ
にんにく…… 2片
セロリの葉……1本分
ローリエ……1枚
ブラックペッパーホール……6粒
エルブドプロバンス……大さじ1

[ 仕上げの調味料 ]

粗挽き胡椒……適量
ピンクペッパー……適量

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熟成塩牛肉で作る自家製コンビーフ | 作り方

牛肉を熟成させる

塩と砂糖を合わせて計量し、混ぜる。
牛肉にフォークで全体に穴をあける。手で塩と砂糖を牛肉にまんべんなくすりこむ。
なるべく空気を抜き、ラップで2重に包む。バットや保存容器にのせて冷蔵庫で3～5日おいて熟成させる。途中肉汁がでてきた場合は、バットを変える。

下準備

塩牛肉は30分～1時間程室内に置き、常温に戻す。キッチンペーパーで包み、余分な水分を取る。
にんにくは皮をむき、縦半分に切って包丁の腹でつぶす。
ローリエ・ブラックペッパー・エルブドプロヴァンスをお茶パックに入れておく。

熟成させた塩牛肉を煮込む

鍋に塩牛肉・ローズマリー・煮込みスパイス液の材料をすべてを入れ、沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし、ふたをして1時間ほど煮込む。アクが出てくるので取り除く。
火を止めてふたをしたまま2時間以上、冷暗所か冷蔵庫に置いて冷ます。牛肉を鍋から取り出し、繊維に沿ってフォークでほぐす。ほぐした塩牛肉に粗挽き胡椒で味を調える。

コツ・ポイント

小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍保存しておくと使いやすくて便利です。
ハーブ類は肉の臭みを和らげるためと風味をよくし、高級感ある仕上がりになります。

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