こんにちは、ゆきぽんです。長ねぎのとろとろコンフィ（オイル煮）のレシピを紹介します。長ねぎを切って、オイルで数分煮込むだけの簡単作り置きに便利なレシピです。
長ねぎは、11～2月が旬の冬野菜です。長ねぎはさまざまな品種がありますが、代表的な肉厚長ねぎの品種は、2つあります。
日本のものだと『下仁田ねぎ』、西洋種だと『リーキ（ポロねぎ、ポワロー）』が有名です。通常の長ねぎの2倍ほどの太さがあり、甘みが強いのが特徴です。
長ねぎは、生だと爽やかな辛みがありますが、煮込むと甘くトロリとした食感になります。長ねぎは切ると、透明な『ぬめり』がでますが、これが甘みとやわらかさのもとになります。
まるごと優しくコトコト煮込んで、とろとろに仕上げたコンフィ（オイル煮）は、そのまま食べてもいいですし、パンにのせたり、お肉やカレーの副菜にするのもおすすめです。
代表的な肉厚な長ねぎの品種2つ
- 下仁田ねぎ（上州ねぎ、殿様ねぎ）
- 群馬県特産の1本ねぎである「下仁田ねぎ」（上州ねぎ、殿様ねぎ）は、肉質が柔らかく、加熱すると甘みが増します
- リーキ（ポロねぎ、ポワロー）
- 西洋ねぎの「リーキ」（ポロねぎ、ポワロー）は、日本の長ねぎに比べて味や香りがまろやかで、食べやすいのが特徴。こちらも加熱すると甘みが増します
おいしい長ねぎの選び方
- 身がしっかりしていてフカフカしていなもの
- 根つきや泥つきでない場合は切り口がみずみずしいもの
- 白い部分が長く、緑の部分との境目がはっきりしていもの
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長ねぎのとろとろコンフィ（オイル煮）のレシピ | 材料と作り方
長ねぎのとろとろコンフィ（オイル煮）のレシピ | 材料（4人分）
- 長ねぎ（白い部分）…2本分
- レモンの輪切り…2枚
- ブラックペッパー（ホール）…5粒
- オリーブオイル…100ml
- 水……100ml
- 塩…小1
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長ねぎのとろとろコンフィ（オイル煮）のレシピ | 作り方
- 長ねぎを、5cmの長さに切る
- 長ねぎが上下に重ならないように鍋に広げ、すべての材料を加え、沸騰しないよう、極弱火で約20分、コトコト煮込んで味がなじんだ翌日以降が食べごろです
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