旨味じゅわっと広がる。秋鮭ときのこの南蛮酢漬けのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。秋鮭ときのこの南蛮酢漬けのレシピを紹介します。南蛮酢が染みたふっくらジューシーな秋鮭がたまりませんよ。きのこは漬ける前に炒めてしっかり水分を飛ばしてから漬けることで、水っぽくならずにおいしく仕上がります。風味がグンとよくなりますよ。冷蔵庫で半日ほど漬けて、味がしっかり染みた翌日に食べるのがおすすめです。

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秋鮭ときのこの南蛮酢漬け | 材料と作り方（5人分）

秋鮭ときのこの南蛮酢漬け | 材料

• 秋鮭（生鮭）……半身（約800g）
• 塩……小さじ1
• 塩・胡椒……少々
• 小麦粉……適量
• サラダ油……適量

[ 野菜炒め ]

• 玉ねぎ……1個
• にんじん……1本
• ごま油……大さじ1

[ きのこ炒め ]

• しめじ……1パック（約100g）
• えのきだけ……1パック（約200g）
• 舞茸……1パック（約100g）
• ごま油……大さじ2
• 塩……小さじ1
• 胡椒……少々
• 白ワイン……100ml
• バルサミコ酢……大さじ1

[ 南蛮酢だれ ]

• 水……200ml
• 米酢……200ml
• しょうゆ……大さじ3
• みりん……大さじ3
• 酒……大さじ3
• 砂糖……大さじ5
• 塩……小さじ1
• ユウキ食品 顆粒あごだし化学調味料無添加……大さじ1
• 昆布……10cm角ほど
• 赤唐辛子……2本

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秋鮭ときのこの南蛮酢漬け | 作り方

下準備

• 秋鮭（生鮭）に塩をまぶしてぴったりとラップをして冷蔵庫で15分ほど置く。キッチンペーパーで包んで水気を取る。
• 玉ねぎを薄切りにする。
• にんじんは千切りにする。
• しめじ・舞茸は石づきをとり房に分けておく。
• えのきだけは根元を切って、長さを半分に切る。
• 昆布をキッチンばさみで千切りにする。
• 唐辛子は種を取り除いておく。

南蛮酢を作る

• 唐辛子以外の材料を鍋に入れ、中火で沸騰させて火を止める。大きめの保存容器に入れ、粗熱が取れたら赤唐辛子を入れる。

玉ねぎとにんじんを炒める

• フライパンにごま油（大さじ1杯）加え、中火で温める。油が温まったら、にんじんを加え1分ほど炒める。少ししんなりしてきたら玉ねぎを加え、さらに2分ほど炒める。全体にしんなりしたら、温かいうちに南蛮酢に漬けこむ。

きのこを炒める

• フライパンにごま油（大さじ2杯）加え、中火で温める。油が温まったら、しめじ・えのきだけ・舞茸・塩・胡椒を加えて炒める。しんなりしてきたら白ワインとバルサミコ酢を加えやや強火の中火にして水分を飛ばすように炒めながら、煮詰めていく。
• 水分がなくなったら、あまり動かさずに焼くようにしっかりと水分を飛ばすように5分ほどしっかりと炒める。ピチピチと音がして、香ばしい焼き色がついたらOK。温かいうちに南蛮酢に漬けこむ。

秋鮭（生鮭）を焼く

• 秋鮭（生鮭）の身を半分に切り、塩・胡椒で下味をつける。小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉を落とす。
• フライパンにサラダ油やや多めに加え、中火で温める。油が温まったら秋鮭の皮目を下にしてフライパンをゆらしながら油を回して焼く。外側が沿って色が変わってきたら、ひっくり返して身側も焼く。焼き色がついたら火を止めて、皮目を上にして熱いうちに南蛮酢に漬け込む。ぴったりと落としラップをして、半日ほど冷蔵庫で漬け込んだ翌日が食べごろです。

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