こんにちは、ゆきぽんです。れんこん鶏つくねハンバーグのレシピと、和風ベーグルサンドのレシピを紹介します。
れんこん鶏つくねハンバーグは多めに作って、小分けにラップに包んで冷凍しておくと便利です。
れんこんは「節」を連ねながら育ち、長い野菜です。れんこんは、「節」部分によって食感がちがいます。
スーパーで買う時は、「節」ごとに販売されて、分からない時は、先端は細め。根に近い部分は太めなので、参考にして選んでみてください。
れんこんの「節」の食感のちがい
- 根に近い最初にできた節は、「もちもち、ほくほく」 ▶ 見ためは太め
- 真ん中の節は、良いトコどりの「もちシャキ」 ▶ 見ためは中くらい
- 先端の節は、「シャキシャキ」 ▶ 見ためは細め
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ぷりぷり！れんこん鶏つくねハンバーグのレシピ | 材料と作り方（2～3人分）
ぷりぷり！れんこん鶏つくねハンバーグのレシピ | 材料
[ 鶏つくねハンバーグ ]
- 鶏ひき肉…200g
- れんこん…100g
- 長ねぎ(白い部分)(みじん切り)…1/3
- しょうが(みじん切り)…1かけ
- 大葉(みじん切り)…2枚
- 片栗粉…小さじ1
- 塩…少々
- サラダ油…大さじ1/2
[ ソース ]
- 砂糖…大さじ1
- 醤油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
[ 水溶き片栗粉 ]
- 片栗粉…小さじ1
- 水…小さじ2
ぷりぷり！れんこん鶏つくねハンバーグのレシピ | 作り方
[ 下準備 ]
- ねぎ、しょうが、大葉はまとめてみじん切りにし、大きめのボウルに入れておく
- れんこんは皮を剥き、4枚5ｍｍ幅でスライスし、水に30分程つけてアクぬきし、ペーパータオルで水分をふき取る
- 残りのれんこんは、すりおろすか、フードプロセッサーで粗みじんにする。汁気を軽く絞っておく
- たれの材料はまとめて計量し、混ぜて砂糖を溶かしておく
- 水溶き片栗粉もまとめて計量しておく
[ 調理 ]
- ボウルに鶏ひき肉、みじん切りした長ねぎ・しょうが・大葉、片栗粉、塩、すりおろしたれんこんを入れ粘りがでるまで良く混ぜる
- 1を4等分し、円形にととのえる。丸く押し広げてバットに並べ、スライスし、れんこんを1枚ずつのせ、押し広げるようになじませる
- フライパンにサラダ油を入れ中火で温める。2をれんこんの面から焼いていく。両面2分ずつ焼き、こんがり焼き色がついたら、ふたをして5分蒸し焼きにする
- ソースをフライパンのふちから回し入れ、フライパンをゆすりながら、ときどき裏返しながら煮からめる
- ソースが半量になったら、水溶き片栗粉を回し入れ、フライパンをゆすりながら、ときどき裏返しながらからめて、完成！
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れんこん鶏つくねハンバーグの和風ベーグルサンド | 材料と作り方（1人分）
れんこん鶏つくねハンバーグの和風ベーグルサンド | 材料
- ベーグル…1個
- バター…3g×2
- 大葉…1枚
- れんこん鶏つくねハンバーグ …1個
- きざみ海苔 …適量
れんこん鶏つくねハンバーグの和風ベーグルサンド | 作り方
- ベーグルを半分にスライスし、トースターで3分焼く
- バターを片面3gずつ塗り広げる
- ベーグルのボトムに大葉を1枚のせる
- れんこん鶏つくねハンバーグ をのせる
- きざみ海苔をのせる、完成！
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