こんにちは、ゆきぽんです。サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピを紹介します。
サーモンを昆布でしめると、身がしっかりしてうま味が凝縮され、とろける味わいになります。サーモンの昆布締めの作り方も紹介します。
辛みの少ない、やわらかい新たまねぎと香りのよいセロリを合わせました。さらに、ゆず、ケーパー、ディルなどの柑橘やハーブを使用して爽やかに仕上げた、ワインに合うおつまみレシピです。
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サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピ | 材料と作り方(2~3人分)
サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピ | 材料
[ サーモンの昆布締め ]
- サーモン……1サク(150g)
- 塩……小さじ1
- 米酢……大さじ1
- 昆布締め用昆布……20cm×10cmを2枚
[ 具材 ]
- 新たまねぎ……1/2個
- セロリ……1本
[ マリネ液 ]
[ 飾り ]
- ディル……適量
- ゆずの皮……適量
- ピンクペッパー……適量
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サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピ | 作り方
[ サーモンの昆布締め ]
- サーモンは、両面に塩をふって約30分おく。(余分な水分をだす)キッチンペーパーではさむように水分をとる
- キッチンペーパーに米酢を含ませ、昆布締め用昆布の両面をやさしく、たたくように湿らせながらふく
- サーモンを昆布締め用昆布2枚ではさんで、しっかりとラップでつつみ、冷蔵庫で5時間~半日ねかせる
[ 下準備 ]
- 新玉ねぎは皮をむき、繊維にそって薄く千切りにする
- セロリは皮をむき、ななめに薄くスライスする
- ゆずの皮は、おろし器でおろす
- ゆず果汁をしぼっておく
- 昆布締めサーモンは、昆布からはずしてななめに薄くスライスする
[ 調理 ]
- ボウルにマリネ液の材料をすべて計量し、ホイッパーでよく混ぜ合わせて乳化させる
- 1に新たまねぎ、セロリ、昆布締めサーモンを入れて全体に和える。お皿に盛り付けてディル、ゆずの皮、ピンクペッパーを散らして完成
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