簡単！塩牛肉でつくるコンビーフの作り方 | セロリやハーブで爽やか

ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。塩牛肉でつくるコンビーフの作り方を紹介します。かたまりの牛肉を塩漬けして熟成させ、セロリやハーブで煮込むだけです。

コンビーフは、英語で「Corned Beef（コーンド・ビーフ）」といいます。「Corned」は塩漬け、「Beef」は牛肉、コンビーフは「塩漬けの牛肉」という意味です。

熟成した塩牛肉はぷりぷりでうま味たっぷり！ハーブを使って、爽やかに仕上げたコンビーフです。

一度食べたらやみつきになるレシピです。一度作るとたくさんできるので、ラップで小分けにして冷凍保存しておくと便利です。

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簡単！塩牛肉でつくるコンビーフの作り方 | 材料と作り方（牛肉400g分）

自家製コンビーフ | 材料

[ 塩牛肉 ]

• 牛モモ肉（塊）・・・400g
• 塩 ・・・ 牛肉の2％

[ 味付け ]

• A.にんにく ・・・ 2片
• A.セロリの葉 ・・・ ひとつかみ
• A.ローリエ ・・・ 1枚
• 胡椒 ・・・ 適量
• お好みのハーブ ・・・ 適量
  • ハーブは肉の臭みを消し、爽やかな香りをつけをしてくれます
  • タイム、パセリ、クローブ、オレガノなどがおすすめです

自家製コンビーフ | 作り方

[ 下準備 ]

牛肉に塩を手でよくすりこむ。きつめにしっかりラップをして、バットに入れて冷蔵庫で3日以上ねかせる。途中肉汁がでてくるので、別のバットに変える。

[ 調理 ]

• 塩牛肉は30分～1時間程室内に置き、常温に戻す
• 鍋に1とAを入れ、肉がかぶるくらいの水(分量外)を入れ、中火で煮立たせる。煮立ったら弱火。アクを取り除き、蓋をして1時間煮込む。火をとめてそのまま粗熱をとる
• 牛肉を取り出し、繊維に沿ってフォークで細かくほぐす
• 胡椒、ハーブで味を調えて完成

コンビーフのアレンジレシピ4品

ここからは、美味しくて簡単なコンビーフのアレンジおつまみレシピ4品を紹介していきます

• コンビーフのチーズグラタン
• コンビーフのエッグベネディクト
• コンビーフのクロックムッシュ
• コンビーフときのこのオープンサンド

コンビーフのチーズグラタン（1～2人前）

コンビーフのチーズグラタン | 材料

• 玉ねぎ・・・1/2個
• 塩 ・・・ ふたつまみ
• サラダ油 ・・・ 大さじ1/2
• 差し水 ・・・ 適量

• A.コンビーフ ・・・ 50g
• A.クリームチーズ ・・・ 50g
• A.水切りヨーグルト ・・・ 50g
• とろけるチーズ・・・ 50g
• 粉チーズ・・・ 適量

トッピング

• ピンクペッパー ・・・ 適量
• パセリ ・・・ 適量

コンビーフのチーズグラタン | 作り方

下準備

1. 玉ねぎはみじん切りにする
2. クリームチーズは常温にもどす
3. Aをまとめて混ぜ合わせておく

調理

1. フライパンにサラダ油を入れ中火で温め、玉ねぎが飴色になるまでよく炒める
2. 2に1を加え、混ぜ合わせる
3. 耐熱容器にうつし、とろけるチーズをのせ、粉チーズを散らし、200℃のトースターで5〜7分程焼く。焼き色がついてグツグツしたら完成！

コンビーフのエッグベネディクト（2人前）

コンビーフのエッグベネディクト | 材料

• ベーグル （もしくはお好みのパン：焼きたて瞬間冷凍パンPan&（パンド））…1個
• 自家製コンビーフ…80g
• アボカド…1個
• ブラックペッパー…少々
• ピンクペッパー…少々

ポーチドエッグ

• 卵…2個
• 水…500ml
• 酢…大1
• 塩…ひとつまみ

オランデーズソース

• 卵黄…1個
• 無塩バター…30g
• 白ワイン…大さじ1
• レモン汁…大さじ1/2
• 塩…ひとつまみ

コンビーフのエッグベネディクト | 作り方

ポーチドエッグ

1. 鍋に、水を入れ沸騰させる。酢を加え混ぜる。弱火に落とし卵を入れる。3分程したらすくい、キッチンペーパーで水気を切る

オランデーズソース

1. 卵黄、白ワイン、レモン汁、塩をボウルに入れ混ぜて湯煎にかける。マヨネーズ状のふわっとトロッとするまで泡立てる
2. 湯煎でバターを溶かす
3. 2に3を少しづつ入れ、都度ホイッパーで混ぜる

重ねていきます

1. 半分にスライスしたベーグルをトースターで3分程焼く
2. アボカドは3mm幅にスライスする
3. ベーグルに自家製コンビーフ、アボカド、ポーチドエッグの順で重ねていく
4. 仕上げにオランデーズソースかけ、ブラックペッパー、ピンクペッパーを散らして完成！

• 焼きたて瞬間冷凍パンPan&（パンド）

コンビーフのクロックムッシュ （1～2人前）

コンビーフのクロックムッシュ | 材料と作り方

• ベーグル…1個
  • 4枚スライスして、2枚一組　▶　2個できます

【重ね順】

【上】

• 胡椒 & パセリ…少々
• とろけるチーズ…30g
• ホワイトソース…大1
• ベーグル…1/4スライスを1枚
• バター…3g
• とろけるチーズ…30g
• 自家製コンビーフ…50g
• ホワイトソース…大1
• バター…3g
• ベーグル…1/4スライスを1枚

【下】

1. ソースが漏れやすので、クッキングペーパーで包みます
2. トースターで250℃、4分で完成

• ホワイトソースやベシャメルソースの作り方 | フライパンや電子レンジで

• ブロッコリーとカマンベールチーズグラタン

コンビーフときのこのオープンサンド （1～2人前）

コンビーフときのこのオープンサンド | 材料

• お好みのパン ・・・ １つ
• クリームチーズ ・・・ 20g
• 生クリーム ・・・ 10g
• 自家製コンビーフ ・・・ 50g
• きのこのマリネ ・・・ 50g
• 塩・胡椒 ・・・ 適量
• クレソン ・・・ 適量
• ピンクペッパー ・・・ 適量

コンビーフときのこのオープンサンド | 作り方

1. クリームチーズを常温に戻し、柔らかくしておく。ゴムベラで滑らかになるまでほぐし、生クリームを加え均一に混ぜ合わせる
2. さらに、コンビーフときのこのマリネを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える
3. お好みのパンにクレソンをしき、2をのせてピンクペッパーを散らして完成

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