肉汁じゅわっ！とろりんチーズの煮込みハンバーグのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。じゅわっと肉汁があふれだす、煮込みハンバーグのレシピ・作り方を紹介します。チーズを包んでボリューム満点に仕上げます。肉ダネをしっかり粘りがでるまで混ぜることで、ジューシーな仕上がりになります。豪華で濃厚な味わいの煮込みハンバーグはパーティー料理やおもてなし料理におすすめです。

とろりんチーズの煮込みハンバーグ | 材料と作り方（5～8人分）

とろりんチーズの煮込みハンバーグ | 材料

[ 肉ダネ ]

合い挽き肉……500g
玉ねぎ（みじん切り）……1個（約250g）
オリーブオイル……大さじ2
バゲット（もしくは食パン）……1/4本ほど（約60g）
- ※食パン6枚切りの場合……1枚（約60g）
牛乳……100ml
卵……1個
MCスパイス21……小さじ1
マヨルカ島の塩……小さじ1/2
粗挽き胡椒……小さじ1/3
とろけるチーズ……100g

[ ソース ]

玉ねぎ（みじん切り）……1個（約250g）
トマトケチャップ……120g
赤ワイン……1カップ
水……1カップ
MCブラウングレイビーミックス……18g
マヨルカ島の塩……小さじ1/2
バター（有塩）……20g

＼ユウキ食品マヨルカ島の塩／

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＼ユウキ食品 MC ブラウングレイビーミックス 240g／

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とろりんチーズの煮込みハンバーグ | 作り方

下準備

玉ねぎを2個まとめてフードプロセッサーでみじん切りにする。
ボウルに牛乳を入れ、バゲット（もしくは食パン）を手でちぎって浸して、馴染ませる。

玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイル、大さじ1を加え、中火で温める。玉ねぎを加えて10分ほど飴色になるまで炒める。肉ダネ用に半量はバットに移し、広げて粗熱を取る。残りはフライパンにいれたままにしておく。

あまり動かさずに焼くように炒めると、上手に飴色になります。

ソースを作る

飴色玉ねぎの半量が残ったフライパンにバターを加え、中火で温めるて溶かす。バターが溶けたらケチャップを加え、水分を飛ばすようにペースト状になるまで3分ほど炒める。飴色玉ねぎと同様に、あまり動かさずに焼くように炒めて香ばしく仕上げる。
ケチャップが深い色になったら、赤ワイン・水・ブラウングレイビーミックス・マヨルカ島の塩を加える。焦げないように、木べらで鍋底をこそげるように混ぜながら、煮立たせて火を止める。

肉ダネを作る

ボウルに2の半量、とろけるチーズ以外の[ 肉ダネ ]の材料をすべて入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。肉ダネを5～8等分して、空気を抜くように丸める。シュレッドチーズを1個当たり、20gずつ包んで、楕円に成形する。

今回のレシピでは[ 肉ダネ ]の出来上がり重量は800gでした。小さめだと100gずつで8等分。大きめだと160gずつで5等分が目安です。

ハンバーグを焼く

フライパンにオリーブオイル、大さじ1を加えて中火で温める。成形した肉ダネを平らにして、真ん中をややくぼませてフライパンに入る。両面焼き色がつくまで3～4分ずつ焼く。

仕上げる

幅が大きめの鍋にハンバーグを重ならないように入れる。ソースを加え、煮立たせる。弱火に落とし、ふたを少しずらして5分ほど煮込んで完成。

コツ・ポイント

ケチャップを加えたあとも、あまり動かさずに焼くように炒めることで、深い味わいに仕上がります。
にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、きのこなどの添え物があると、より豪華な見た目に仕上がります。

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